Γιατί τρώμε ό,τι τρώμε την Ημέρα των Ευχαριστιών

Γαλοπούλες σε έναν αχυρώνα στο Willie Bird Turkey Farm. (Justin Sullivan/Getty Images)

ΜεΣούζαν Έβανς Η Susan Evans είναι διευθύντρια προγράμματος του American Food History Project στο Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας του Smithsonian. 26 Νοεμβρίου 2014 ΜεΣούζαν Έβανς Η Susan Evans είναι διευθύντρια προγράμματος του American Food History Project στο Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας του Smithsonian. 26 Νοεμβρίου 2014

Καμία αμερικανική γιορτή δεν δημιουργεί εικόνες και αναμνήσεις φαγητού όπως η Ημέρα των Ευχαριστιών. Ξεκινώντας από την προσχολική ηλικία, οι περισσότεροι από εμάς μάθαμε ότι η Ημέρα των Ευχαριστιών τιμά τη στιγμή του 1621 όταν οι προσκυνητές κάθισαν για ένα ειρηνικό γεύμα με τους Ινδούς φίλους τους. Φορούσαν αστεία καπέλα και παπούτσια με πόρπες που αναπαράγονται εύκολα από χαρτί κατασκευής. Έφαγαν γαλοπούλα, σάλτσα κράνμπερι, κολοκυθόπιτα και γέμιση… ακριβώς όπως έφαγα με την οικογένειά μου κάθε χρόνο στο Στάνφορβιλ της Νέας Υόρκης, αφού παρακολούθησα την παρέλαση της Ημέρας των Ευχαριστιών. Από τα μέσα του 20ου αιώνα, οι ιστορικοί (συμπεριλαμβανομένων εκείνων του Φυτεία Plimoth ) έχουν καταβάλει κάθε δυνατή προσπάθεια για να αποδείξουν πόσο λίγο από αυτή την ιστορία πράγματι συνέβη. Ωστόσο, το γεύμα της Ημέρας των Ευχαριστιών, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της εθνικής μας ταυτότητας. Γιατί όμως πίτα; Και η γαλοπούλα; Και αυτή η αναπόφευκτη σάλτσα κράνμπερι από κονσέρβα;

Αυτό που επιλέγουμε να θυμόμαστε για το παρελθόν συχνά λέει περισσότερα για την Αμερική παρά για αυτό που πραγματικά συνέβη. Η Ημέρα των Ευχαριστιών προδίδει μια ανάγκη - την οποία βλέπουμε σε όλη την αμερικανική ιστορία - να δημιουργηθεί μια κοινή εθνική ταυτότητα. Και, σε αυτήν την περίπτωση, ο τρόπος που αντιμετωπίσαμε αυτή την πείνα είναι δημιουργώντας κοινές διατροφικές παραδόσεις.



Επειδή πολύ λίγα είναι γνωστά για το τι πραγματικά συνέβη στην πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ήμασταν ελεύθεροι να την τιμήσουμε με βάση το πώς τη χρειαζόμασταν για να μοιάζει με την πάροδο του χρόνου. Τα περισσότερα από όσα είναι γνωστά για τα φαγητά της πρώτης Ημέρας των Ευχαριστιών βασίζονται στα φαγητά που ήταν κοινά εκείνη την εποχή στην περιοχή και σε μια επιστολή που έγραψε ο Έντουαρντ Γουίνσλοου σε έναν φίλο στην Αγγλία που περιγράφει τη γιορτή το 1621. Ο Γουίνσλοου έγραψε ότι ο Κυβερνήτης Μπράντφορντ του η αποικία του Πλύμουθ έστελνε άνδρες για να κυνηγήσουν άγρια ​​πτηνά (πιθανότατα χήνα ή πάπια) ενώ οι Ινδιάνοι του Wampanoag έφεραν ελάφια στη γιορτή. Ενώ οι γαλοπούλες ήταν άφθονες στη Νέα Αγγλία τη δεκαετία του 1620, οι ιστορικοί συμφωνούν είναι απίθανο να ήταν το επίκεντρο της πρώτης Ημέρας των Ευχαριστιών. Οι γαλοπούλες ήταν δύσκολο να πιαστούν και το κρέας ήταν σκληρό και άπαχο. Τα ψάρια, ωστόσο, θα ήταν άφθονα και σχεδόν σίγουρα μέρος κάθε γιορτής συγκομιδής.

Η ιστορία της διαφήμισης συνεχίζεται κάτω από τη διαφήμιση

Οι Προσκυνητές μπορεί να έχουν γεμίσει τα πουλιά τους (αν και πιθανότατα όχι γαλοπούλες) με κρεμμύδια και βότανα. Τα βακκίνια ήταν εγγενή στη Νέα Αγγλία και θα ήταν στη διατροφή των ντόπιων στη δεκαετία του 1620, επομένως θα μπορούσαν επίσης να ήταν μέρος του γεύματος της Ημέρας των Ευχαριστιών. Αν τα cranberries ήταν σε μορφή σάλτσας, η σάλτσα θα είχε γλυκάνει με σιρόπι σφενδάμου. Γνωρίζουμε επίσης ότι οι κολοκύθες, α είδος κολοκυθιού , καταναλώνονταν στη Νέα Αγγλία της δεκαετίας του 1620, αν και δεν υπήρχε αλεύρι και επομένως πίτες.

δουλεύοντας σε ημερήσια φροντίδα

Με πολύ μικρή ιστορική βάση για τη δημιουργία μιας κοινής εθνικής εορτής, η Αμερική χρειαζόταν κάποιον να της πει πώς θα έπρεπε να γιορτάζονται οι διακοπές. Και η Sarah Josepha Buell Hale ήταν απλώς η γυναίκα για τη δουλειά. Η Χέιλ, με έδρα τη Βοστώνη και αργότερα τη Φιλαδέλφεια, ήταν ο συντάκτης του Godey’s Ladies Book, ενός πολύ δημοφιλούς γυναικείου περιοδικού στα μέσα του 19ου αιώνα. Ήθελε να δημιουργήσει μια αμερικανική παράδοση που έφερε κοντά τους ανθρώπους και, σύμφωνα με την ιστορικό Anne Blue Wills, άκουσε πίσω τα αγροτικά, προτεσταντικά θεμέλια της χώρας.

Η Hale έγραψε για πρώτη φορά για το γεύμα των Ευχαριστιών στο μυθιστόρημά της Northwood: A Tale of New England , που δημοσιεύτηκε το 1827: Η ψητή γαλοπούλα προηγήθηκε σε αυτήν την περίπτωση, τοποθετούμενη στην κορυφή του τραπεζιού. και καλά έγινε ο κύριος σταθμός του, στέλνοντας την πλούσια μυρωδιά της αλμυρής γέμισής του και καλυμμένη με την παγωνιά της ρίψης. Το γεύμα της περιελάμβανε όχι μόνο γαλοπούλα, αλλά και ένα ψαρονέφρι μοσχαρίσιο κρέας, πλαισιωμένο από τις δύο πλευρές από ένα μπούτι χοιρινό και μια ένωση από πρόβειο κρέας, μαζί με αναρίθμητα μπολ με σάλτσα και πιάτα με λαχανικά και μια τεράστια πουτίγκα δαμάσκηνου, κρέμες και πίτες για κάθε περιγραφή που είναι γνωστή στη γη των Γιάνκηδων.

Η ιστορία της διαφήμισης συνεχίζεται κάτω από τη διαφήμιση

Αυτό το όραμα του υπερχειλισμένου άφθονο εορταστικού τραπεζιού αντιπροσώπευε τα ιδανικά των μέσων του 19ου αιώνα για το ρόλο της γυναίκας στη δημιουργία ενός τέλειου σπιτιού, ένα όραμα που η Χέιλ διέδιδε μέσα από τα editorial της κάθε Νοέμβριο, περιγράφοντας λεπτομερώς τον τρόπο με τον οποίο οι γυναίκες πρέπει να προετοιμάσουν και να γιορτάσουν τη γιορτή των Ευχαριστιών στο σπίτι. . Με συνταγές για γαλοπούλα, γέμιση και πίτα, τα γραπτά της δημιούργησαν το κλασικό αμερικανικό ιδανικό για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Καθώς οι Ηνωμένες Πολιτείες διχάστηκαν από τον Εμφύλιο Πόλεμο, έγραψε ο Χέιλ μια επιστολή στον Πρόεδρο Λίνκολν προτρέποντάς τον να κάνει την ημέρα ένα εθνικό γεγονός, ένα γεγονός που θα έφερε κοντά τους Αμερικανούς. Στις 3 Οκτωβρίου 1863, ο Λίνκολν έκανε ακριβώς αυτό, κηρύσσοντας την τελευταία Πέμπτη του Νοέμβρη ημέρα των Ευχαριστιών και του Έπαινο.

Καθώς η Αμερική έμπαινε στον 20ο αιώνα, οι Αμερικανοί τροποποίησαν τις διατροφικές παραδόσεις τους για την Ημέρα των Ευχαριστιών για να αντικατοπτρίζουν το σύγχρονο όραμα της Αμερικής. Η πρόοδος, η καινοτομία και η τεχνολογία έγιναν όλα μέρος του τραπεζιού των Ευχαριστιών. Πάρτε την αγαπημένη σάλτσα cranberry. Τα κράνμπερι ήταν πολύ ευαίσθητα για να μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις και καταναλώνονταν κυρίως στη Νέα Αγγλία. Αλλά το 1912, ο Marcus Urann, επικεφαλής της United Cape Cod Cranberry Co., άρχισε να συσκευάζει και να πουλά κονσερβοποιημένη σάλτσα cranberry με την επωνυμία Ocean Spray Preserving Company. Τώρα τα βακκίνια θα μπορούσαν να απολαμβάνουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και να γίνουν εξαρτήματα στο τραπέζι της Ημέρας των Ευχαριστιών πολύ μακριά από τα βακκίνια.

που έπαιξε c3po σε star wars

Η γέμιση, επίσης, έχει μια σύγχρονη αναβάθμιση. Η επανάσταση των τροφίμων στα μέσα της δεκαετίας του 1900 εισήγαγε προσυσκευασμένα μείγματα γεμίσματος στην κουζίνα του σπιτιού. Η τέλεια γέμιση έγινε τόσο εύκολη όσο απλά η προσθήκη ζωμού κοτόπουλου. Αυτά τα ίδια φαγητά στο σπίτι κέρδισαν την κατσαρόλα με πράσινα φασόλια μια θέση στο τραπέζι των Ευχαριστιών. Η Campbell’s Soup Company δημοσίευσε την πρώτη συνταγή για κατσαρόλα με πράσινα φασόλια το 1955, προσπαθώντας να δημιουργήσει μια συνταγή που να αποτελείται αποκλειστικά από πράγματα που είχε στη διάθεσή του ο μέσος μάγειρας. Η συνταγή, η οποία παραμένει ίδια για περισσότερα από 50 χρόνια, χρησιμοποιούσε την κρέμα τους από μανιταρόσουπα, τραγανά κρεμμύδια και πράσινα φασόλια.

Η ιστορία της διαφήμισης συνεχίζεται κάτω από τη διαφήμιση

Ακόμη και οι πίτες πήραν μια στροφή προς την ευκολία με την εισαγωγή της κονσέρβας, πολτοποιημένης κολοκύθας. Σήμερα, η συντριπτική πλειονότητα των κολοκύθων που καλλιεργούνται στην Αμερική μετατρέπονται σε κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας, που αφαιρεί την ανάγκη να ψηθεί και να πολτοποιηθεί μια πραγματική κολοκύθα. Μέσω αυτών των διατροφικών καινοτομιών, κάθε σπίτι στην Αμερική θα μπορούσε να έχει μια παραδοσιακή Ημέρα των Ευχαριστιών που συνδυάζεται με το όραμα του 20ου αιώνα για μια σύγχρονη Αμερική. Έτσι, στις μέρες μας, η γιορτή των Ευχαριστιών είναι τόσο ένας φόρος τιμής στο μοντερνιστικό ιδεώδες των μέσων του 20ού αιώνα όσο και σε μια εξιδανικευμένη άποψη του 19ου αιώνα της ιστορίας καταγωγής μας του 17ου αιώνα.

Το φετινό μου γεύμα για την Ημέρα των Ευχαριστιών θα είναι ένα πολτοποιημένο. Δεν μπορώ να εγκαταλείψω τη σάλτσα με κονσέρβα cranberry, παρόλο που οι ντόπιοι μπορεί να ανατριχιάσουν στην ιδέα ότι απολαμβάνω να κόβω τη ζελέ τελειότητά της στις γραμμές. Αλλά έχω παραγγείλει επίσης μια γαλοπούλα κληρονομιάς - ένα πουλί που έχει περισσότερα κοινά με μια άγρια ​​γαλοπούλα παρά μια βουτυρόμπαλα - και πρόσθεσα ψάρι στο μενού ως έναν τρόπο να δώσω στους γύρω από το τραπέζι μου μια γεύση από το τι μπορεί να είχαν δοκιμάσει οι Προσκυνητές τότε. Και θα προσθέσω επίσης λίγο πρόβειο κρέας, ως νεύμα στο Hale's Northwoodfeast. Η Ημέρα των Ευχαριστιών δεν αντικατοπτρίζει μόνο ποιοι είναι οι Αμερικανοί, αλλά και ποιοι θέλουμε να είμαστε. Και έτσι αυτό που πραγματικά πιστεύω ότι δείχνει η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι πόσο δημιουργικοί είμαστε στο να κάνουμε νέες ανατροπές σε παλιές εμπειρίες.

Αυτό το άρθρο γράφτηκε σε συνεργασία με το Zocalo Public Square.

GiftOutline Δώρο άρθρου Φόρτωση...